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3डी प्रिंटिंग फूड सामग्री

Dec 09, 2020

3D printing food ingredients

शोधकर्ताओं ने एडिटिव्स के जरिए भोजन और नई सामग्री बनाने के लिए संशोधित स्टार्च को "स्याही" के रूप में इस्तेमाल किया । छवि क्रेडिट: Bianca सी Maniglia/


3 डी प्रिंटर के साथ भोजन का उत्पादन करना संभव हो गया है, और यह उपभोक्ता स्वाद और पोषण वरीयताओं को पूरा करने वाले उत्पादों को प्रदान करने की उम्मीद है।


ब्राजील में साओ पाउलो विश्वविद्यालय (ESALQ-USP) के लुइस डी क्वीरोज इंस्टीट्यूट में शोधकर्ताओं और सहयोगियों ने संशोधित स्टार्च के आधार पर एक हाइड्रोजेल विकसित किया है, जिसका उपयोग 3 डी प्रिंटिंग भोजन के लिए "स्याही" के रूप में किया जाता है। संबंधित परिणाम हाल ही में "अंतर्राष्ट्रीय खाद्य अनुसंधान" में प्रकाशित किए गए थे।


"पिछले कुछ वर्षों में, हमने स्टार्च को संशोधित करने के लिए विभिन्न प्रौद्योगिकियों को विकसित किया है ताकि 3 डी मुद्रित खाद्य उत्पादन के लिए 'स्याही' के रूप में आदर्श गुणों के साथ जैल प्राप्त किया जा सके। परियोजना के नेता और ESALQ-खासियत प्रोफेसर पेड्रो एस्टेव्स डुआर्टे ऑगस्टो ने कहा ।


शोधकर्ताओं द्वारा उत्पादित पहला जैल टैपिओका स्टार्च पर आधारित था । पिछली परियोजना में, उन्होंने ओजोन के साथ स्टार्च की संरचना और गुणों को संशोधित करने के लिए एक विधि विकसित की। वे ऑक्सीजन का निर्वहन करके ओजोन उत्पन्न करते हैं, गैस, पानी और टैपिओका स्टार्च मिश्रण को एक कंटेनर में बुलबुले में डालते हैं, और फिर इसे हटा देते हैं। नमी मिश्रण को सूख जाती है, जिसके परिणामस्वरूप संशोधित स्टार्च होता है।


ओजोन एकाग्रता, तापमान और समय को बदलकर, शोधकर्ता 3 डी प्रिंटिंग के लिए विभिन्न गुणों के साथ जैल प्राप्त कर सकते हैं।


"शर्तों का नियंत्रण हमें अन्य उद्देश्यों के लिए नरम जैल प्राप्त करने की अनुमति देता है, साथ ही 3 डी प्रिंटिंग के लिए कठिन जैल, जो नमी बहने या खोने के बिना मुद्रित संरचना के आकार को बनाए रख सकता है। ऑगस्टो ने कहा ।


इस नई विधि का उपयोग करके, शोधकर्ता संशोधित स्टार्च के आधार पर एक जेल प्राप्त करने में भी सक्षम थे, जिसमें सबसे अच्छा प्रिंटेबिलिटी है और मुद्रण के बाद इसकी संरचना को बनाए रखता है। शुष्क गर्मी उपचार गेहूं स्टार्च हाइड्रोगेल के आधार पर मुद्रित नमूनों की संरचनात्मक संभावनाओं का भी विस्तार करता है।


"इन तरीकों ने अच्छे परिणाम हासिल किए हैं । ऑगस्टो ने कहा कि वे सरल, सस्ती और औद्योगिक पैमाने पर लागू करने में आसान हैं ।


संबंधित कागज की जानकारी: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731